рецепты приготовления рыбы

Юра, супер smailikai/tup

**AlexKM** » 15 янв 2017, 20:29 » #1684800

Allexxey писал(а):
AlexKM писал(а):затем окунуть в льезон

мы люди простые, деревенские. хранцузских сыров не видали. так что едим как есть)

Так меня в деревне, в Обливской, и научили. В муку, затем в разбавленный пополам белок куриного яйца (льезон),, а затем в панировку (сколь прилипнет, чем боле, тем лучше) и на сковороду.

**AlexKM** » 15 янв 2017, 20:30 » #1684803

Allexxey писал(а):кстати, жареная камбала без верхней (тёмной) шкуры на порядок вкуснее, чем со шкурой

Насчет вкуса не знаю, а запах послабее - факт.

**AlexKM** » 18 янв 2017, 15:56 » #1686679

А по мне окунек запеченый хорош, как и копченый.

: WP_002899.jpg (168.38 КБ) Просмотров: 1259

Если честно, то с копченого пришлось снимать верхнюю кожу с чешуей и засовывать допекаться в духовку. Зато теперь знаю, что целиком нечищенного и непотрошенного окуня весов в 1760 гр хорошо прокоптить нельзя!

**SOF II** » 18 янв 2017, 16:21 » #1686704

А я филе палтуса засолил,рецепт рекомендую. Но соли надо поменьше.

http://arborio.ru/solenyj-paltus/

Allexxey писал(а):снимаем шкуру

ИМХО испортили окуня.. жарить только со шкурой, после развалить и выедать))

**AlexKM** » 18 янв 2017, 16:29 » #1686708

SOF II

Я почти так филе с сомовьего хвоста солю, только действительно на 1 часть сахара - 2 части соли. И разница в чем - вместо водорослей - зелень укропа и немного лаврового листа, и вместо морской - обычную каменную крупного помола. Но лучше делать не просто засол, а провесной - после 12 часов засола обмыть от остатков соли, просушить на салфетки и на лоджию на ветерок с вечера до утра. Хороший балычок получается.

**Allexxey** » 18 янв 2017, 18:30 » #1686772

АвтономДом писал(а):ИМХО испортили окуня.. жарить только со шкурой, после развалить и выедать))

если имеется ввиду не чищенный, то самое вкусное останется не съеденным, а если чистить, то надо быть очень терпеливым и трудолюбивым. мелочи уже не поешь...

**SOF II** » 18 янв 2017, 18:46 » #1686788

AlexKM писал(а):SOF II

Я почти так филе с сомовьего хвоста солю, только действительно на 1 часть сахара - 2 части соли. И разница в чем - вместо водорослей - зелень укропа и немного лаврового листа, и вместо морской - обычную каменную крупного помола. Но лучше делать не просто засол, а провесной - после 2 часов засола обмыть от остатков соли, просушить на салфетки и на лоджию на ветерок с вечера до утра. Хороший балычок получается.

Это совсем другая рыба,другой рецепт и другой вкус. Укроп и водоросли не заменят друг друга,так же как и сом с палтусом. Я всегда стараюсь следовать рецептуре чётко. Ингредиенты,пропорции,температурный режим и время приготовления. :agree

рецепты приготовления рыбы

Быстрый ответ