Антикризисная кулинария :)

[chiefset]

Поимел полунудачный, или случайный опыт выпечки кекса. Рецепт пропорций тот же, что и ранее пек, но решил испытать новую форму (кулинарное кольцо) и объем взял больше.
Разница была в том, что ранее форма стояла на решетке без противня, а в этот раз кольцо (а оно без дна) поставил на противень и на решетку. С боков зазоры есть побольше, чем у выпечного поддона.
Час прошел (ранее за час хорошо пропекалось), поднялось, обрумянилось. Вынул. Спустя время смотрю, врешина опустилась ив ямку, а там сыро. Поставил еще примерно с час достаивать. Допекся. Не слежался. получился воздушным как обычно. Но низ кекса подсох и потемнел, и в этот раз весь изюм опустился на низ (хотя все также напарил, мукой обвалял, потом смешал. внес в тесто).
Вопрос к тому: чисто для дилетантского размышления: для большего объема нужно меньше температуру и большее время. Чтобы прогревался. пропекался, но не успевал за чет градации температур "подгорать" с поверхности?

[MD3030]

Всегда кексы выпекаю в форме "бублика", но с дном и антипригарным покрытием. Температура 180-200, 40 минут - и готово! Видимо, от рецепта зависит многое..